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pour les boules

750g de viande maigre

4 oeufs durs

du persil haché

quelques câpres

sel,poivre,coriandre, un peu d'harissa

huile d'olive

pour la sauce

une càs de tomate concentrée

1/2 càc d'harissa

une feuille de laurier

sel ,poivre , coriandre

Bien assaisonner la viande hachée de sel ,poivre ,coriandre ,un peu d'harissa(ce plat n'est pas du tout relevé)et d'huile d'olive,la partager en 4 parts égales,étaler chaque part sur du papier alu. Disposer sur chaque "nid" un peu de persil haché , quelques câpres et un oeuf dur

 

Fermer le "nid" et former une boule dans la paume des mains, envelopper de papier alu et faire cuire dans la sauce.

 

Préparer une sauce légère pas trop roug

avec 3 càs d'huile d'olive ,la tomate concentrée ,l'harissa , une feuille de laurier,sel,poivre et coriandre. Quand les boules sont bien cuites , les sortir de la sauce , enlever le papier alu ,les couper en deux

 

Service: servir les nids sur un lit de laitue avec des pommes et des poivrons frits,avec la sauce

N.B: du temps de ma grand-mère , il n'y avait pas encore de papier alu , elle faisait alors frire les boules dans de l'huile avant de les mettre dans la sauce