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1 chien de mer de 1,200 kg

1 boite de thon de 200 g

1 botte de persil

1 cuill. à café de piment rouge moulu

½ cuill. à café de cumin

1 œuf dur

4 gousses d’ail

Quelques olives noires

1 petit oignon

1 citron confit

Poivre

Quelques piments rouges frais et grillés

1 cuill. à soupe de concentré de tomate

6 tomates fraîches

½ dl d’huile d’olive

½ cuill. à café de sel

½ cuill. à café de curcuma

 

Préparation

Ouvrir le poisson d’un seul côté, enlever délicatement l’arrête centrale, mélanger un œuf dur coupé en petits dés avec le thon, ½ botte de persil haché, mélanger bien. Etaler la farce au milieu du poisson, mettre dessus quelques piments rouges grillés, fermer et ficeler le poisson.

Préparer une sauce tomate légère, avec l’huile, les tomates concassées, le concentré de tomate, l’ail et le reste des épices. Poser le poisson dans un plat allant au four, napper de sauce et enfourner pendant é0 minutes. Parallèlement, hacher fin l’oignon et la demie botte de persil restant et mélanger. Couper le citron confit en fines lamelles, couper le poisson en tranches, garnir d’olives noires, de citron confit et parsemer du mélange oignon persil.