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Préparation
Préparer les pistils de safran en les chauffant à sec, les piler au mortier, les diluer dans l’eau de fleur d’oranger. Préparer cette mixture de bon matin.
Assaisonner la viande avec le sel, le curcuma, le poivre, les boutons de rose et la mixture de safran. Ajouter l’huile, mouiller avec un verre d’eau et laisser cuire sur feu très doux.
Les Nabeuliens avaient une préférence pour le tajine en poterie pour cuire le M’chalouet.
Pour décorer, ne pas hésiter à mettre quelques boutons de rose sur l’assiette ainsi qu’une branche de coriandre.